Der Barrique-Keller ist der Ort, wo unsere erlesensten Weine noch weiter verfeinert werden, indem Wein und Holz in einem harmonischen Zusammenspiel gemeinsam über Monate hinweg reifen. Dabei laufen eine Vielzahl an chemischen, biologischen und pysikalischen Prozessen ab, die dem Wein zu seiner Größe verhelfen. Durch den Fassausbau kommt der Wein in sein Gleichgewicht und verliert seine jugendlichen Kanten. Die Lagerung des Holzes, seine Aromen und das Toasting der Fässer sind wichtige Faktoren für die Fassherstellung und daher werden die Hölzer für unsere Fässer sorgfältig ausgewählt und unter freiem Himmel gelagert. Barriques, Tonneaux, große Fässer aus französischer Eiche, aber auch Fässer aus slawonischer oder österreichischer Eiche lagern in unserem Weinkeller, mit Füllmengen zwischen 225 Litern und 156 Hektolitern; je kleiner das Fass, desto höher ist das Verhältnis von Holz zu Wein und desto mehr Eigenschaften kann das Fass dem Wein mitgeben.

Der Barrique-Keller erstreckt sich auf einer Fläche von ca. 1400 m². Der vollständig unter dem Erdreich liegende Weinkeller nutzt den temperaturausgleichenden Effekt des Bodens und der Steine, um jegliche Temperaturschwankungen zu vermeiden. Dies ermöglicht nicht nur eine gewaltige Energieeinsparung, sondern gewährleistet auch bestmögliche Bedingungen für das Zusammenspiel von Wein und Holz und eine optimale Reifung des Weins durch den Fassausbau. Die Lösung einer unterirdischen Struktur entspricht der Forderung, plötzlichen Temperaturschwankungen so gut wie möglich entgegen zu wirken und bestmögliche Bedingungen für die Lagerung sowohl der abgefüllten Flaschen als auch der Weine in Holzfässern zu gewährleisten. Temperatur und Feuchtigkeit werden durch eine eigens dazu bestimmte Anlage zur Klimatisierung des Kellers ständig überwacht und konstant gehalten. Ein Teil des Barrique-Kellers ist für die Einlagerung der Flaschen aus den einzelnen Jahrgängen bestimmt.